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日期:2020-08-13 13:12:54 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:4901次
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1、現撈食材的的選擇及加工醃製處理,特殊食材的處理技巧。(核心)
2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)
3、現鹵現撈鹵水料包的配製過程,提供現撈技術配方。(核心)
4、現撈鹵水的製作,包括高湯的熬製技術。(大廚手把手教學)
5、各種菜品的實操鹵製,包括特殊食材的鹵製過程。(大廚手把手教學)
6、鹵菜味道的品鑒與調優。(好色先生黄色软件間互相品鑒作品,大廚指導調優,反複練習)
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雞係列:整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬係列:豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛係列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜係列:豆腐、豆幹、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。
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