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項目簡介：
雞雜麵是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西含鐵豐富且有多樣營養素，實屬一道補鐵的天然食材。
雞雜麵是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西含鐵豐富且有多樣營養素，實屬一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果。雞雜與泡椒是*佳搭配，泡椒中含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。泡椒雞雜麵味道酸辣可口，深受川渝一帶朋友的喜愛。
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1、雞雜麵底料的識別和配方
2、雞雜的加工方法和製作方法
3、雞雜麵味型的調配方法
4、雞雜麵的製作方法
5、學習吊高湯的方法和技巧
6、湯底勾兌方法和調味技巧
7、製作過程中的常見問題和處理技巧
8、雞雜麵主要原材料的好壞識別等。
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