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日期：2017-04-14 18:20:01 來源：好色先生官网下载 瀏覽：7099次
軍屯鍋魁曆史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將薑維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中幹糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉製而成，通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
四川鍋盔，又名軍屯鍋盔、軍樂鎮“酥鍋魁”，“酥油千層餅”，是四川省成都市彭州市(縣級市、原彭縣)的漢族傳統小吃。曆史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中麵，拌和適量溫水反複操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起麵(酵麵)與子麵(生麵)隨打隨配的原則。起麵的多少，根據子麵拌和後時間長短而定。子麵時間長，起麵多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
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1. 發麵配方與技術操作。（包括：材料的選用、和麵、醒麵）。
2. 各種餡子的製作、配方及實操。（各種肉餡調製）
3. 鍋盔製作實操操作。（餅的製作、貼餅、炕餅 出餅）
4. 複習製作技術全過程，獨立完成產品的製作。
5. 反複實踐操作,熟練操作流程完全掌握為止
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