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日期：2023-03-18 11:44:22 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：11621次
鹵菜是人們生活中常見的家常菜，有酥脆、幹香、不油膩、色澤光亮，食用方便的特點，全國各地都有地方特色鹵菜，川式涼鹵*有特色，其中包括大家都知道的：夫妻肺片、棒棒雞、老媽兔頭、麻辣兔丁這些知名種類，成都鹵菜以麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香為特點，成都的鹵菜就是那種走鹵菜店旁邊過就會想買。
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1、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒製方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水製作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的製作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的醃製和煮製時間的把握。
10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。
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