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    3.底料的炒製;

    4.煉油;

    5.菜品加工及保存,葷菜菜品製作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理;

    6.菜品的裝盤;

    7.高湯的製作;

    8.鍋底的調製和蘸碟的調製;

    9.各種菜品的切法以及穿串方法;

    10.成品的做法

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