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    日期:2021-08-08 16:31:00 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:10581次

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    2、鹵菜香料的識別以及選配 。

    3、鹵菜配方及各種原料的標準量。                                   

    4、糖色的炒製方法 。          

    5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。                                   

    6、鹵水製作中的注意事項。

    7、紅鹵、白鹵的製作方法。                                             

    8、原料初加工和處理方法。

    9、肉類的醃製和煮製時間的把握。                                 

    10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。

    11、鹵菜湯料的保管和存放。                                         

    12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。

    13、紅油辣椒的香料配方與製作。                                  

    14、涼拌菜的製作方法和注意事項。

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