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    日期:2021-05-31 12:28:19 來源:四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽:8568次

    冒菜起源於四川成都,是把食材裝竹簍裏放到湯中煮熟後放碗裏經過調味而成。其“味道好、低成本”的經營優勢特別明顯,是近年來非常流行的草根美食。相對於火鍋的醇厚回味、火辣濃湯而言,正宗的成都冒菜由於配方的不同,其麻辣鮮香味更加均衡,湯色清亮,食用不易上火,食材的本味也更加突出。由於冒菜的經營優勢相當明顯,如今發展冒菜聯鎖的市場前景也相當廣闊。

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    1、香料的識別與搭配;

    2、冒菜底料的炒製方法;

    3、碗底紅油的煉製;

    4、湯料熬製的技術;

    5、湯料調製與兌鍋的技術;

    6、菜品的加工,肉製品醃製方法,刀工以及冒菜的技術;

    7、碗底的調料的調製方法;

    8、湯料以及原材料的保存;

    9、各種味型的調製;(如:火鍋味、清湯味、豆鼓味、鹵汁味等)

    10、原材料及設備的采購指導

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