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日期：2020-12-31 12:46:29 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：4761次
重慶麻辣小麵，是一道重慶人最愛的小吃，相傳有上百年曆史，其獨特的風味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著麵，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔麵的由來。重慶美食麻辣小麵，一碗簡略樸素的素麵，幾乎是一切重慶人的至愛。小麵歸於湯麵類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。小麵製造的佐料豐厚，佐料是小麵的魂靈，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，調料香氣撲鼻，滋味稠密。
成都學重慶小麵技能訓練多少錢？重慶的“小麵”，曆史悠久。在一付擔子上的小麵種類有擔擔麵、麻辣小麵、酸辣小麵、清湯小麵、素條麵等。據劉金和老師傅說，抗戰前後和建國初期，吃擔擔麵的大都是太太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的；擔擔麵的麵條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料考究。吃麻辣小麵等的，大都是經濟不富裕的人，是解決填飽肚子的；麻辣小麵等麵條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。
重慶小麵訓練流程：
1、單店經營器具的選購、知道；
2、把握使用重慶小麵的核心資料、魂靈；
3、學習製造小麵香油、麻辣紅油；
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬製；
5、學習麻辣小麵的各種輔料、配料的製造；
6、學習小麵的選材、麵條的處理辦法；
7、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；
8、學習店鋪裝飾、選址、裝飾、菜單製造。
重慶小麵種類：臊子小麵、素小麵、雜醬麵、牛肉麵、肥腸麵、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其間以素小麵、雜醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。
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