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日期：2020-05-05 22:13:20 來源：四川小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：4384次
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列、涼拌係列等9大係列，它經過醃製、風曬、煮燜或鹵製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
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鹵菜教學流程：
1、鹵製品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水製作秘方（高湯熬製，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵製的技巧
6、鹵水的保存、增香等後期處理
7、老師指導好色先生黄色软件親自動手操作及作品點評、結業
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