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日期：2019-04-26 09:10:02 來源：好色先生官网下载 瀏覽：4705次
很多人做包子都會犯的5大錯誤，導致包子難看 難吃
說起包子大家並不陌生，它是古人的智慧產物，蒸好的包子蓬鬆宣軟，肉餡鮮嫩多汁，要想包子好吃有幾個小訣竅，下麵為大家一一揭曉。昨天有粉絲跟我說，自己蒸好的包子軟趴趴的，肉餡也不香，也沒有那種咬一口流汁的感覺，問我怎麽辦？
這5個常犯的低級錯誤，大家可能經常遇到
1：發酵時間太慢？可適當加大酵母用量，和麵時可用溫水。
2：蒸好的饅頭 包子表麵不白，最好是用質量好一點的中筋麵粉。
3：過於膨脹蓬鬆，成型不好看？就是醒時間過長，要縮短醒發時間，或加些生麵粉進去，在就是在揉麵的時候，揉的時間越長蒸好的包子 饅頭成型越好看。
4：表皮起泡？是因為醒發濕度太大，最好是放在幹燥的地方，在揉的時候多揉一些時間，避免蒸時水滴在饅頭表麵。
5：蒸好的饅頭 包子體積小？無非有這幾點，麵筋不夠，改用中筋麵粉，加大酵母用量，延長發酵時間，避免和麵水溫過高。
分享老麵的製作：是要分兩次發酵的，
1：低筋麵粉150克，清水75克。搓揉成團，放入17小時。
2：低筋麵粉300克，清水150克，原始麵種225克。搓揉成團，放入幹燥清潔溫室發酵17小時。
小貼士：做老麵是切記不要見油，注意容器的清潔，如老麵不使用時放-18度冰箱冷凍，最多保存3個月。
1：選料，最好是用“前夾心肉”或“五花肉”,要有肥有瘦，一般要肥4瘦6最好，一定要新鮮的豬肉。
2：絞餡，肉必須要剁成很細很嫩的肉泥，如用絞肉機最好是絞2邊，這樣會使肉餡油脂重、黏性足、吃水多。
3：調味，一般分兩步，①將精鹽、醬油放入肉餡中，用力擦至起膠質，一般需要10分鍾左右，從而使鹽味充分透入。
②慢慢打入適量水，最後在加入胡椒粉 蔥薑末等調味品。
4：加水，第一次調味之後再往裏麵打水，要分次加入，直至肉漿呈膨鬆膠體狀。一般500克肉可加水150-200克，超一個方向使勁攪攪攪打打打，別吝嗇你的力氣……
5：打入水份的肉，需要放入冰箱內凍1~2小時再使用，效果更好哦……
1：製作肉餡時，如用的是凍肉，一定要完全解凍在使用，肥瘦的比例一定要控製好。
2：在第一次調味之後的10分鍾再往裏麵打水，這樣肉餡更容易入味。
3：打水的時候，春秋用溫水，冬天用溫水，夏天可以用冷水，一定要分次加入，朝一個方向攪拌。
4：放入冰箱內凍1-2小時,肉餡最好是當日拌當日用，隔夜的肉餡要放冷凍。
溫馨提示：
1：一般發麵而言，就饅頭 包子來說，一定要醒發到麵胚的1.5~2.5為宜。
2：醒發適宜程度還可以根據麵坯的外觀特性和手感來判斷。
3：二次醒發尤為重要，蒸好後最好是過3-5分鍾在開鍋，防止突然預冷變型。
4：做好的包子 饅頭外表光滑平整，摸起來柔軟有彈性，不起泡，不粘手。
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