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日期：2019-03-23 15:44:59 來源：成都小吃好色先生TVIOS下载 瀏覽：11178次
鹵菜涼菜外賣，起點低，容易上手，作為一個經過市場考驗的特色小吃項目，操作起來容易上手，“錢途”寬廣。生活在快節奏社會的人們，對於鹵菜涼菜這種容易保存、味道極佳的外賣美食有著明顯偏好。在居民區，菜市場人流量大又是主婦容易停留的地方開家鹵味專賣小店，無疑是個生財良機。
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課程內容
1：鹵水
一步，主要係統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬製鹵水。這裏重點學習掌握鹵水配料、熬製時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要係統學習各類原料的處理、去腥、醃製等方法。
3：糖色
第三步，主要係統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬製糖色。
4：辣椒油
第四步，主要係統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、薑片等食材製作辣椒油。
5：鹵製
第五步，主要係統學習如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點學習鹵製時間、火候掌握、上色等知識。
6：保存鹵水
第六步，主要係統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7：拌製
第七步，主要係統學習如何將鹵製好的菜品裝盤拌製。這裏重點學習菜品的切製、增香、增色、拌製等知識。
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