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    成都小吃排行榜前十鍾水餃的由來

    日期:2018-05-31 13:59:22 來源:好色先生官网下载 瀏覽:4983次

        水餃的古名為:水角,北方人最喜歡的食物之一,但是在四川,水餃不僅僅是一種小吃,其製作也十分的講究,以前成都喲很多賣水餃的攤子,然而鍾水餃卻因其水餃皮薄味美餡嫩等原因,從而使得其最為盛名。然而好色先生官网下载吃了這麽久的特色小吃鍾水餃,你知道它的由來嗎?


    成都小吃鍾水餃的來曆


      在四川,水餃隻是作為一種小吃,因此餡心多用肉製作,製作也講究得多,配上特製的好湯和調料,互相補充,相得益彰。


      今人一般認為,餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上,是先有餛飩後有餃子。《演繁露》說,世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之,則其來久矣”。後來,人們將餛飩做成偃月形,就成了餃子。據史料考證,我國漢代已有餛飩,真正的餃子則台於隋,盛於唐,距今約一千四百多年。


      唐代,餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裏,發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親,那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美,其形體瀟灑飄柔,其色澤白裏透紅,其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。


      而南方餃子,尤其是成都水餃,雖與抄手陰陽分明,但與北方水餃相比,卻更多一點靈秀,更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜,成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。


      相傳鍾水餃創製於1893年,由名叫鍾燮森的小販經營,後設店於荔枝巷。因為其調味重紅油,故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃絕在選料,妙在調味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒麵,用菜油煉製而成。


      醬油采用特製的複製醬油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料,巧配妙合而成。香味濃鬱的調料,紅亮色澤,與飽滿餡心的清鮮味相配搭,形成多滋多味的風格。


      現在隻要一提起成都就是美食火鍋,但是在春節的時候,每家每戶都是會按俗吃上一回水餃的,因為水餃是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。然而鍾水餃也算是成都的有名小吃之一。


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